《基础营养学》课程简介

课程名称：基础营养学（Fundamental Nutrition）

考核方式：闭卷考试

基本面向：医学技术专业本科生（临床营养方向）

教材：

张立实主编：《基础营养学》（医学技术专业用讲义）

参考书目：

1. 吴坤主编：《营养与食品卫生学》，第五版，人民卫生出版社，2003年

2. 黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003年

3. 何志谦主编：《人类营养学》，第二版，人民卫生出版社，2000年

4.  Ekhard E. Ziegler & L. J. Filer, Jr. (闻芝梅，陈君石主译) ：《现代营养学》，第七版，人民卫生出版社，1998年

内容简介：基础营养学是营养学的基础，是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源的学科。本课程通过课堂讲授、讨论、实习和自学等方式进行教学。通过本课程的学习，要求学生能较全面地掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识；了解基础营养学的新进展和发展方向；并培养学生发现和解决基础营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其它营养专业课程以及今后从事临床营养及其相关工作奠定良好的基础。

本课程的主要内容：营养学的基本概念、主要内容和分支。营养学的历史、现状与发展。人体的能量(能量补充产品，能量补充资讯)需要、食物的热能含量及能量平衡。蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、脂类、碳水化合物、维生素(维生素产品，维生素资讯)、无机盐和微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)等各类营养素的消化、吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量，食物营养价值和人体营养状况评价，供给量及膳食来源。各类食品的营养价值特点以及加工烹调对食品营养价值的影响。并开设食物蛋白质营养价值评价，食物粗脂肪含量测定，尿中抗坏血酸含量测定，食物铁(补铁产品，补铁资讯)营养价值和生物利用率评价等四个课间实习。