营养师为您解读女性营养全攻略

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1．单项选择题

题干中空缺的部分可以在选项中找到唯一正确的答案。这种是最基本的题型之一，其特点是相对比较简单，覆盖面广，会出现在各个等级的理论考试中。

例1：下列（    ）不可以被直接吸收。

（A）蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)     （B）氨基酸(氨基酸食品)(氨基酸产品，氨基酸资讯)     （C）甘油(油食品)         （D）果糖

答案：A

    答题时关键是审清题意，明确题目要问的是什么，要特别留意一些诸如“不可以”、“不属于”、“错误”等字眼，以免因审题不清而失分。另外，答题时注意技巧，对一些不是十分肯定的题目可以采用排除法，先把不太可能的选项逐一舍去，就能增加正确答题可能性。

2．多项选择题

    题干中空缺的部分在选项中可以找到多个符合题目要求的答案，要所有选项都正确才能得分。这是一类对答题者理论知识的掌握程度要求比较高的题型，只会出现在二级（技师）理论考试中，三级（高级技能）、四级（中级技能）不作此要求。

例2：下列属于保健(保健食品)食品功能的是（    ）。

（A）促进健康(健康食品)       （B）恢复康复       （C）辅助治病       （D）治疗疾病

答案：ABC

3．判断题

    题干给出一句完整的语句，答题者需对题干给出信息的准确性进行判断，并在正确和错误中作出选择。这也是基本的题型之一，各个级别的考试中都会出现。

例3：维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(铁食品)(补铁产品，补铁资讯)的吸收。

答案： √

（二）技能部分

1．膳食评价

    此类题目一般是给出属于某一特定人群（儿童(儿童食品)(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)、孕妇(孕妇食品)(孕妇产品，孕妇资讯)、老人等）的个体三餐的成分表，要求答题者在进行简单计算后对该个体的营养状况进行评价，并提出改善意见。这类题目通常不会很难，计算过程也并不复杂，许多答题要素是可以通过查表获得的（考试时会把涉及到的表格发给考生），答题过程也有一个相对比较固定的模式，关键是要把计算步骤通过文字表述清楚，体现出一定的解题思路。

例4：以下是某轻体力劳动女性(女性食品)文员一日三餐食物营养成分计算表，请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：

1）计算并评价该文员全天摄入的总能量(能量食品)(能量补充产品，能量补充资讯)

2）计算并评价该文员全天摄入的蛋白质(蛋白质食品)总量及优质蛋白的量

3）计算并评价该文员全天钙(钙食品)(补钙产品，补钙资讯)的摄入量

4）针对以下计算结果对该文员存在的饮食问题提出改善建议

相关资料：

表I 该文员早餐食物营养成分表（略）；表II 该文员午餐食物营养成分表（略）

表III 该文员晚餐食物营养成分表（略）；表IV 常用食物营养成分表（略）

当膳食评价类的题目出现在二级（技师）考试中时，就会有一定的难度，一般计算过程要求不多，着重考察考生的营养基础知识的掌握程度和知识覆盖面，对综合素质有相当的要求。题目模拟实际营养咨询过程，考生要在对一个特定的个体、甚至是一个群体进行营养评价，答题过程中文字表述的要求比较高，通常会要求评价以后提出膳食指导。

例5：某男性(男性食品)，58岁，165cm，176斤。请判断其营养状况，并进行膳食营养指导。

2．食谱编制

    这种题目是技能考试中相对较为复杂的类型，与评价类题目不同的是整个思路是反过来的。不是从个体的饮食状况出发来检验其是否符合合理饮食的要求，而是根据该个体所处人群对能量和各营养素的需求量来为该个体量身定制食谱。要求答题者对几种食谱编制方法能比较牢固的掌握，也是必须按照食谱编制程序把答题步骤写清楚，要有一定的文字表述。有些信息也是可以通过查表获得（考试时会把涉及到的表格发给考生），但要注意的是一些情况比较复杂的人群，例如孕妇（要搞清楚是孕早期、中期、还是晚期）。

例6：请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及食物选择表，按食谱编写程序为某年龄18岁，从事中等体力劳动的男性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15％、脂肪20％、碳水化合物65％。

相关资料：

食物选择表（略）

3．简答

    食品标签的解读是最近几次考试新增的要求，这种题目是比较容易拿分的，只需把食品标签的几个要素记牢即可，没有什么技巧可言。

例7：根据食品标签应具备的营养标示主要内容，指出下列品牌保健食品的营养标示所表达的信息，以及应该补充的信息。（图略）

    另外一种简答题是有关人体测量的，要求考生掌握身高、体重、坐高、腰围、头围、胸围等等在营养咨询中涉及到一些身体指标的测量方法和步骤，也属于死记硬背型题目，只要复习到位了拿分就比较容易，一般出现在三级考试。

例8：叙述测量体重的操作步骤及注意事项。

    二级考试中的简答题涉及的知识面较广，例如保健品市场调研、销售渠道的确定、营养培训与管理、健康档案的建立、声称食品等内容，要求考生在复习的时候全面掌握知识。

4．膳食调查

    这类题目只会出现在二级考试里，要求答题者掌握进行膳食调查的各种方法，包括制表、操作步骤以及注意事项，有一定的难度。