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第一章公共营养师职业道德（1）
第一节职业道德基本知识（1）
第二节公共营养师职业守则（4）
第二章医学基础（6）
第一节人体解剖生理基础（6）
第二节食物消化吸收（29）
第三节不同人群的生理特点（34）
第三章营养学基础（48）
第一节营养学概论（48）
第二节能量及宏量营养素（59）
第三节矿物质（88）
第四节维生素（112）
第五节水与膳食纤维（135）
第四章人群营养基础（141）
第一节孕妇营养（141）
第二节乳母营养（150）
第三节婴儿营养（154）
第四节幼儿营养（165）
第五节学龄前儿童营养（171）
第六节学龄儿童与青少年营养（180）
第七节老年人营养（184）
第五章食物营养与食品加工基础（192）
第一节植物性食物的营养价值（193）
第二节动物性食物的营养价值（201）
第三节调味品和其他食品的营养价值（210）
第四节营养强化与保健食品（218）
第五节常见的食品保藏和加工技术（233）
第六章食品卫生基础（250）
第一节食品污染及其预防（250）
第二节各类食品的卫生要求（281）
第三节食物中毒及其预防和管理（294）
第七章膳食营养指导与疾病预防（313）
第一节膳食营养指导和管理概论（313）
第二节膳食营养素参考摄入量的应用（315）
第三节膳食结构与膳食指南（319）
第四节膳食与营养缺乏病预防（336）
第五节膳食营养与慢性疾病预防（354）
第八章营养教育和社区营养管理基础（373）
第一节营养教育（373）
第二节社区营养管理（379）
第九章相关法律、法规（393）
第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）
第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）
第三节《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（398）
参考文献（401） | 
