新版《指南》核心圈定：谷物为主 能量平衡 弱油少盐 突出运动

　　“没有不好的食物，只有不合理的膳食结构。”正值我国居民食物变迁的重要时期，中国营养学会理事长葛可佑等营养学家再度重申，当前亟待解决的教会国人如何吃饭，即让百姓在吃饱的基础上要吃得科学合理。而这，急需在原膳食指南和宝塔基础上，根据最新科学证据和国民营养与健康状况，特别是针对国民偏离合理膳食的主要问题，提出更加符合实际的新指南及膳食宝塔，尤其要提高妇幼（含乳母、孕妇）、青少年、老年三个特殊人群内容所占比重。这也正是再次修订《中国居民膳食指南》的意义所在。

　　把脉国人营养难题

　　《中国居民膳食指南》第二次修订工作会议召开

　　新版《指南》核心圈定：谷物为主 能量平衡 弱油少盐 突出运动

　　3月的北京已是春意融融，但潇湘大厦的会议室里则是人声鼎沸。为遏制我国营养相关慢病，如高血压、糖尿病、超重和肥胖等的高发，进而将全民营养改善工作深入展开，中国营养学会再度召集营养学界权威人士，就《中国居民膳食指南》的修订召开第二次工作会议。经充分研讨，围绕居民“菜篮子”、“饭桌子”的新版《指南》出炉在即，十大核心条款基本敲定。

　　关注点一：

　　控制能量摄入，关注能量来源

　　针对当前超重与肥胖人群呈现加速上升趋势的现状，“能量平衡”成为会上提及最多的关键词。而事实上，就97版（第二版）《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔而言，其建议的中等能量水平的食物摄入量可供给能量及主要营养素量与标准人的RDA相比，能量达94.8%，蛋白质达116.7%，视黄醇当量达93.2%，核黄素92.5%，钙达97.5%，锌达97%。谷物能量占总能量的62.5%，脂肪能量占27.1，豆类及动物性蛋白质合占总蛋白质量的62.5%，动物性铁占铁总量的14.8%。应该说，这是一个营养较为合理的平衡膳食模式。那么，问题出在哪里？

　　作为第三版膳食指南修订工作的主要负责人之一，中国营养学会副理事长杨晓光强调指出，问题的关键正是居民膳食结构的不尽合理，与指南的要求严重背离，其主要表现为：畜肉类及油脂的消费过多和谷类食物的消费过少。他说，调查显示，10年间，中国居民谷物、薯类消费分别下降11%和49%，而城市居民每人每日油脂消费量则由37克增至44克，相较于中国营养学会每人每日不超过25克油脂的推荐摄入量，中国人吃油太多了！北京居民每人每日膳食脂肪摄入量已达83克，而我国农村脂肪摄入也呈稳步增长态势。

　　“从能量平衡的角度看，导致居民超重率居高不下的环境因素，是通过增加能量摄入或减少能量消耗从而产生能量蓄积”。对肥胖问题研究多年的中国营养学会名誉理事长陈春明研究员指出，仅仅是对能量摄入的控制，不足以解决“能量失衡”问题，只有将能量摄入、供能结构与能量消耗（增加体力活动）等齐抓共管，才能真正做到“能量平衡”。她说，近年研究已清楚证实，我国居民能量摄取与消耗之间的差距仅为188.3kJ/d，远低于美国人418.4kJ/d的水平。如以具体食物为例，相当于40克米饭或是25克水饺（约2-3个）或5克豆油所含能量。因而更为突出的问题是，供能结构的不平衡。2002年《中国居民营养与健康状况》调查显示，我国居民脂肪供能比达35%，大城市居民更是达到38.4%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限；而城市居民膳食中，谷物供能比仅占48.5%，大城市低达41.4%，远低于平衡膳食宝塔60%—65%的要求。

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